凝乳的种类
太平洋礼物网 2023-04-21 15:32:28
(资料图)
如果你曾闻过一盒牛奶，但因为味道不佳而昏倒，那说明牛奶变酸或凝结了。倒入水槽后，那些酸牛奶块实际上是凝乳，当与乳清混合时，玛菲特小姐会喜欢这种东西。
当牛奶与自然环境中的微生物和细菌混合时，尤其是在温暖的温度下，它就会成为巴尔干国家青睐的酸奶。凝乳在许多文化和许多配置中都很突出，例如亚洲印度餐厅提供的克什米尔杜姆芦荟奶油酱，以及英国巴甫洛娃的浓烈柠檬凝乳。
凝乳的多种形式
当牛奶变酸、蛋白质和液体分离时，就会形成奶酪凝乳。这是奶酪制作过程的第一步。甜凝乳在英国文化中很受欢迎，也是烘焙食谱中的一种成分，它是由糖、水、鸡蛋、黄油、牛奶奶油、调味浓缩物、天然香料和果胶混合而成的，形成光滑、丰富的涂抹酱。
酸奶和克非尔也是凝乳的副产品，在制作过程中向发酵乳中添加了不同的分子。乳酸将凝乳转化为酸奶，而开菲尔是起源于被称为北高加索的俄罗斯地区的最古老的发酵乳，具有对人类有益的最多样化的乳酸微生物菌群。
牛奶凝乳在印度食品中的重要性
当将有益细菌添加到牛奶中时，发酵过程会将其变成凝乳。牛奶中的乳糖转化为乳酸，凝乳变成益生菌。益生菌有助于消化。
凝乳是钙的良好来源，营养专家建议您避免加热凝乳，因为它会杀死有益细菌。此外，如果您有充血症状或在夜间，请避免食用凝乳类食物，因为它会增加粘液。新鲜凝乳、酸凝乳或称为挂凝乳的较厚凝乳，其中所有乳清已完全排干，在印度菜肴中很受欢迎。
甜豆腐产品
甜凝乳不会凝结，而是光滑的奶油状，回味酸酸。酸度决定了甜凝乳的形成和味道，所以最好用柑橘开始自制凝乳。通过添加酸将任何水果制成泥状会产生清爽的凝乳。
水果越甜，如果你自己做，你需要的柠檬汁就越多。当然，杂货店货架上提供的罐装水果凝乳消除了自己制作凝乳的耗时，但自己制作凝乳既有趣又有益。
